问：《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2012）的实施原则是什么？

本标准在实施中应当遵循以下原则：一是食品生产企业应当严格依据法律法规和标准组织生产，符合食品污染物限量标准要求；二是对标准未涵盖的其他食品污染物，或未制定限量管理值或控制水平的，食品生产者应当采取控制措施，使食品中污染物含量达到尽可能最低的水平；三是重点做好食品原料污染物控制，从食品源头降低和控制食品中污染物；四是鼓励生产企业采用严于GB 2762的控制要求，严格生产过程中的食品安全管理，降低食品中污染物的含量，推动食品产业健康发展。

问：《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2012）的适用范围是什么？

GB 2762规定了铅、镉、汞、砷等7种重金属，苯并［a］芘、N-二甲基亚硝胺等4种有机污染物，以及亚硝酸盐、硝酸盐2种化学危害物质共13种污染物的限量规定，涉及水果及其制品、蔬菜及其制品、食用菌及其制品、谷物及其制品、豆类及其制品、藻类及其制品、坚果及籽类等22类食品，共设定160余项限量指标。

GB 2762标准文本附录A食品类别（名称）是该标准适用的食品范围，该标准不适用于饲料、食品添加剂、食品营养强化剂、食品相关产品、保健食品等。人为有意加入食品中的化学物质不符合污染物定义，其残留限量不属于GB 2762管理范畴。

问：什么是食品污染物？

食品污染物是食品从生产（包括农作物种植、动物饲养和兽医用药）、加工、包装、贮存、运输、销售直至食用等过程中产生的或由环境污染带入的、非有意加入的化学性危害物质。我国对食品中农药残留限量、兽药残留限量、真菌毒素限量、放射性物质限量另行制定相关食品安全国家标准，因此，新的GB 2762标准不包括农药残留、兽药残留、生物毒素和放射性物质限量指标。

问：松茸中的污染物限量如何执行？

松茸对于污染物的富集性有别于一般食用菌，GB 2762中相关限量不适用于松茸及其制品。根据《食品安全法》的有关规定，可研究制定松茸相关食品安全地方标准。

（本文选编自中国医药科技出版社出版的《食品安全标准应用实务》一书）

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