水正在成为饮料类别中的佼佼者。据市场研究机构天顶全球（Zenith Global）预测称，瓶装水将成为饮料领域最大的品类。

水的种类在过去的10年中一直在变化，新品类正在重塑流体生态系统。健康的关键主题，导致了新产品的兴起，也为消费提供了更多选择。在卫生和健康领域，新的趋势正在出现，以应对新的消费者需求。放大这些产品，大多是所谓的“强化水”。强化水，是指添加了人工和天然成分的水产品。这些水产品品种繁多，添加的成分多样。

作为一个整体，饮料有着明确的界限。随着饮料类别的重新定义，这些界限变得模糊不清。10多年前，超市中，饮料货架由碳酸饮料、能量饮料、果汁、水和苏打水组成；而今，碳酸饮料和能量饮料在全球消费者中受到了巨大的冲击。高糖、咖啡因和人工合成成分都是传统能量饮料的特点，但对更多天然和有机产品的需求，显然正在影响这一细分市场。然而，真正的转变不是转向无糖和天然成分本身，而是转向更全面的新型饮料——一种有望提高消费者整体健康感的饮料。除了健康，水的类别还渗透到碳酸饮料和能量饮料提供的其他功能，比如，含有咖啡因的水。

水在很多领域都有创新，比如生酮饮食领域。在生酮饮食的宣传中并不排除水。由于高盐摄入量等许多因素，脱水是生酮饮食的一个已知的副作用。因此，酮类节食者需要足够的水。然而，重要的还包括电解质平衡。在电解质方面，市场上有许多产品提供高电解质，并以此为卖点销售。还有pH平衡与酸碱性，很多消费者将这些水与健康水联系起来。

饮料类别正在迅速创新，使其产品能适应当今消费者的需求。由于消费者对健康产品的需求激增，这种需求正因对健康的总体愿望而得到进一步完善。在饮料领域，水走在了创新的前列。它的性质使得相关产品能够包含当前需求的功能和利益，从而从其他饮料子类别中夺走市场份额，并重新定义整个饮料类别。

来源：中国食品报网

责编：三丰    陈浩