世界卫生组织今年发布的报告称：在全球80亿人口中，有超过50亿人的食物中含有工业生产的有害反式脂肪。报道指出，根据世卫组织的数据，反式脂肪每年导致50万人因心脏疾病过早死亡。

 

什么是反式脂肪

 

反式脂肪（又称“反式脂肪酸”），指的是分子中含有一个或多个反式双键的非共轭不饱和脂肪酸。在加工食品领域，通过将不饱和脂肪酸（植物油）部分氢化使原本呈液态的油发生固化，从而产生反式脂肪，如人造黄油等固体脂肪。

 

反式脂肪藏在哪里

 

反式脂肪又称反式脂肪酸，是一大类含有反式双键的脂肪酸的简称。

 

反式脂肪酸是植物油氢化后产生的物质，有了它的食品价格低廉又兼具口感，方便加工和大规模生产，一时间氢化植物油风靡全球。

 

许多朋友在吃零食时发现，有些甜食有奶香味，香香甜甜、口感酥脆，但是其中巧克力或奶油的部分，咀嚼后却迟迟不融化。这些食品中可能就含有反式脂肪酸。

 

反式脂肪酸有两大来源

 

· 天然食物

 

主要来源于反刍动物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。

 

· 加工食品

 

主要产生于植物油的氢化、精炼过程；另外，食物煎炒烹炸时油温过高且时间过长也会产生少量的反式脂肪。

 

天然存在的反式脂肪对总摄入的贡献微乎其微，工业生产的反式脂肪是人体摄入的主要来源。

 

凡食品标签配料表中标注“氢化植物油”“起酥油”“植物奶油”……而且没有明确注明花生油、菜籽油、棕榈油等的，基本就是氢化油，这类食品主要有：

 

脂肪含量高的面包：起酥面包、丹麦面包、奶油面包等。

 

油炸食品：麻花、油条、汉堡、月饼、方便面等，还有一些零食，比如膨化食品、薯条薯片、江米条等。

 

高脂肪零食：饼干、泡芙、薄脆饼、油酥饼、蛋黄派或草莓派、奶油蛋糕、奶油夹心饼等。

 

以“植脂末”或“奶精”命名的食品：咖啡伴侣、珍珠奶茶等。

 

值得注意的是，当我们看到食品标签的营养成分表中标示的反式脂肪含量为0时，并不意味着不含反式脂肪。2013年1月1日实施的《预包装食品营养标签通则》规定，如食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂，必须在食品标签的营养成分表中标示反式脂肪含量。同样，标准中还规定，如果100克食品中的反式脂肪含量低于0.3克就可以标示为“0”。

 

每天摄入量不可超过2.2克

 

反式脂肪对健康的危害是长期积累的结果，许多人几乎每天都会摄入上述含反式脂肪食物。不过，只要不多吃，对健康的风险是可控的，关键是要控制量。

 

为避免过量摄入反式脂肪带来的风险，世界卫生组织曾建议反式脂肪的供能比应低于1%，这对于一个每天需要摄入2000千卡能量的成年人来说，大约相当于吃2.2克反式脂肪。

 

3个技巧避开反式脂肪

 

· 控制植物油的使用量

 

调查显示，人们吃进去的反式脂肪大约有29%来自牛羊肉、奶制品，接近50%来自植物油，其余来自其他加工食品。

 

虽然植物油的反式脂肪含量比黄油、奶油低不少，但是也要注意控制烹调中植物油的使用量。

 

· 学会看食品配料表

 

氢化油脂在标签配料表中常见的“马甲”包括：

 

氢化XX油

 

部分氢化XX油

 

XX起酥油

 

人造XX油

 

麦淇淋

 

植物黄油

 

酥皮油……

 

消费者在购买包装食品时，若配料表中包括上述成分，要多留意标签上的营养成分表，可以选择不含反式脂肪或反式脂肪含量较低的食品。

 

· 避免油温过高

 

烹调时，应避免油温过高和反复煎炒烹炸。

 

油温应控制在150℃~180℃，锅中放油的同时，可以把一根筷子插入油中，或放一小条葱丝，当筷子、葱丝四周冒出较多小气泡时，就可以下菜了。

 

来源：人民网

责编：茹冰  李珣