我们需要全面认知与解决食事问题

——刘广伟《食学》（第二版）读后

庚子鼠年，流年不利，不期而至的新冠疫情，轻而易举地打乱了人类的生存秩序。新冠肺炎病毒已经波及逾200个国家和地区，使数十亿人被迫居家隔离，给高速发展的全球经济按下了暂停键。探寻疫情的根源，它与人类的食事有撇不清的关联，中国人究竟应该如何吃得更好？恰逢疫情之中，收到刘广伟先生的《食学》（第二版），带着问题先睹为快。

刘广伟先生当过农民、做过厨师，长期一直专注食事及其相关问题。人类的食事问题错综复杂，千百年来没人能把它们缕清。刘先生四十年如一日，粗缕细究，从分析到归纳，再由归纳到分析，不断反复，构建出一个食事认知的整体体系——食学，打破了食事相关各个学科之间长期存在的藩篱，有了这个整体的知识体系，就可以发现我们过往的许多错误与偏见，就可以更好地解决食事难题及其衍生问题。

仅仅不足1年半的时光，《食学》第二版已经付梓，如此短的时间就有较大的更新，足以表明刘先生对食事认知的厚积薄发；而且百年不遇的新冠肺炎大疫，丝毫没有影响他的研究。全书逻辑严谨清晰，论述深入浅出，新思维、新观点、新概念、新论断俯拾皆是，令人耳目一新，值得关注食事及其相关问题、对食事问题整体应对之策感兴趣的有识之士开卷一阅。

作者指出，在食学体系问世之前，没有任何一门学科能够涵盖人类的全部食事认知。食学体系通过更广阔的视角，以洞悉人与食物、人类与食物母体系统、食事问题与世界秩序之间的客观现实，并探究其运行的奥秘，进而有效解决人类面临的各种食事问题，从而有助于我们生活得更加美好，使种群得以兴旺并延续。食学是一个更大范围的知识体系，与人类可持续发展息息相关，尤其与每一个人的健康密不可分。他不仅搭建出食学体系的基本框架，而且以详实的内容为读者提供了食事相关的百科知识。他认为，食学不仅是有关食物生产、利用及秩序的学科，更是关照每一位地球人吃事利益的学科。根据自己的潜心研究，作者创新性地提出的“食界三角”“食学三角”“食物母体”“食事”“食事问题”“食为秩序”“食事文明”“吃事”“吃事问题”“吃权”“吃审美”等概念，首次把人类对食事的海量化、碎片化、割裂化认知结合在一起，消除了食事认知的误区和盲区，通过条分缕析地分类和梳理，构建出一个3-13-36的完整的学科体系。食学的重要价值正如联合国前副秘书长吴红波所言：“食学与联合国17项可持续发展目标中的12项高度相关，食学是解决当今人类食问题的公共产品。”食事问题不能有效解决，可持续发展就不能实现。

作为一位食事工作者，作者高度概括了当今人类面临的十大食事问题，深度分析了食事问题的生产与利用、显性与隐性、整体与部分、食物与食者及老问题与新问题的五大基本关系，并针对这些全球共同面对的世界性问题，提出构建“人类食事共同体”的主张，为解决当今人类食事问题提供全球共享的“世界公共产品”。联合国粮食及农业组织原总干事若泽•格拉齐亚诺•达席尔瓦（José Graziano da Silva）在谈到食学体系时说：“食事问题是威胁人类可持续发展的首要问题，要探索整体治理。食学就是开启整体解决人类食事问题之门的一把金钥匙。”

刘先生坦言：食学既研究人体与食物之间汲取营养和能量转换的微观过程，又探讨人类食行为与地球生态之间和谐相处的宏观过程。食学的精进将会促使人类潜在的寿命基因充分展现，呵护地球生态多样性和原生性的可持续，更好地造福人类。食学并非束之高阁的空洞理论，而是关系到世界上每一个人的科学，是涉及我们子孙后代幸福生活的科学。作者认为，民以食为天，食学研究就是为这句话填补上丰富而坚实的内涵，让这个“天”长治久安，让人们吃出健康、快乐长寿，其最终目的是维护人与地球的两个健康。

自古以来，国人就认为医食同源，刘先生与时俱进地发展了这一理论，他认为药源于食、药食同理、食在医前、食廉医贵，不仅利用食物的特性来治疗疾病，还创造性地提出了“吃病”的概念，刘先生主张从病因的角度管理疾病，管理健康。这种按照病因命名的方式，可以让患者明白发病的原因，可以自我控制与治疗，研究了六种食源性疾病的种类与预防。

本书的创新点之一，是作者将人的生命从两段论变成三段论，分为健康，亚衡，疾病。亚衡概念的提出与确立，是预防疾病的重要抓手，从而彻底摆脱对医药的过度依赖。针对不同的阶段采取有针对性的措施：健康需要保养，亚衡需要调理，疾病需要治疗，而调理最大的潜力就是利用食物的性格去扶正固本。作者认为口服中药、西药都是食物，都是通过消化器官进入并作用于人体，符合食学对食物的定位。作者指出，对食物性格的认知与利用，是中华民族做得最好，但是在世界的普及不够。如果全人类都能够学会更好地利用食物偏性，将会极大地推动人类健康事业发展，并产生巨大的社会价值。作者的一个重要理论是“食在医前”，主张健康中国应该从上游抓起，这样不仅能减少个体痛苦，还能极大地节省家庭医疗费用，从而能为政府显著减轻社保负担，助力于健康中国的早日实现。

在《食学》第二版中，作者反复强调，食学的主要任务有三：延长个体寿期，促进社会秩序进化，维持种群延续。食学是一个整体认知体系，主张对人类食事行为的整体认知、反思及矫正，力求对食事问题的整体、全面及彻底解决，从而实现人类的可持续发展。这一版的订修内容，主要涉及以下6个方面：（1）进一步丰富和完善了食学体系的内容，将其从原来的三级体系，升级为五级体系。（2）增加了第五章“食事文明”，指出食事文明就是有效并彻底地解决了食事问题的时代。阐明了食事与文明的三大关系，全面梳理了人类海量的食事问题，构建了世界上第一个“食事问题体系”，为全面解决食事问题提供了靶向。（3）增加了“食事数控学”，研究利用数字技术提高食物生产、食物利用和食为秩序的整体效率，探索全面、彻底解决食事问题的有效方式。（4）将“进食学”更名为“吃学”。这样既概念准确，又通俗易懂，并厘清了“食学”与“吃学”的区别。通过重新调整并拓展吃学的学科结构、丰富了吃事维度，将《表盘膳食指南》更名为《表盘吃法指南》，从6个维度提供“平均值”和“趋准值”的指导，可以更好地指导普罗大众吃出健康、快乐及长寿。（5）为了方便科学分类和归纳，对食学的学科和食事问题进行了系统编码，为今后的学科发展打下坚实的基础。（6）对一些学科的定义、任务等概念进行了订正，完善了食学学科的定律和法则，增加了3个图表索引和4个附件。尤为值得称道的是，为了方便读者学习和食学研究，刘广伟先生重新修订了2019年版的中英文双语《食学名词》，这本500页的食学工具书共收录了12526个食学名词，与《食学》第二版同步公开发行。

作者指出，人类对环境肆无忌惮地破坏，是导致此次新冠肺炎的人类与病毒之间“生态之战”的重要诱因，也是威胁人类持续生存的首要因素。面对现状，让我们再次反思人类生存之根本选项：及时行乐或持续发展？毋庸讳言，无论哪种选项都离不开食事，因为无食事无生存，食事宁则天下平。作者认为，现行的“三次产业”划分，不能支撑可持续发展，因此刘广伟提出了“生存性社会产业划分”方式，主张大力发展“生存必需产业”，控制发展“生存非必需产业”，逐渐革除“威胁生存的产业”。

本书中不仅有完整的食学体系理论探讨和学术介绍，更不乏许多惠民利民的食学科普知识。作者认为：食事是人类文明之源，其在人类文明进程中的价值不可低估，它不仅成就了人类文明的过去，而且决定着我们的未来。他总结出人类食事的20字共识是：人人需食，天天需食，食皆求寿，食皆求嗣，食皆同源。他通过创建“表盘吃法指南”，突破“宝塔膳食指南”的2维认知，为大众展示出更全面的7维指导。作者创立的“AWE”礼仪，包括敬语和手势两部分，旨在唤起人们对食物的敬畏和珍惜，通过正视人类食物未来的稀缺性，号召没有餐前礼仪的国度与民族在进餐前例行这一礼仪，以此尊敬并珍惜食物。为了提醒人们进一步重视食学知识，作者饱含深情地呼吁：食学改变你我和世界，必将有助于健康长寿，延续我们的种群。皇天不负有心人，经过他皓首穷经的努力，食学体系的价值已经得到了联合国经社部的认可，我相信，食学将成为构建人类命运共同体的优秀的中国方案。

（作者：游苏宁 中华医学会杂志社原社长兼总编辑）

来源：光明网

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